| Titre : | De la science aux fourneaux | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Hervé THIS, Auteur | | Editeur : | Belin | | Année de publication : | 2007 | | Collection : | Bibliothèque scientifique | | Importance : | 167p. | | Format : | 18.5 x 24.5 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-84245-087-8 | | Prix : | 25 euros | | Langues : | Français (fre) | | Mots-clés : | cuisine science recette cuisine moléculaire | | Résumé de l'éditeur, 4ème de couverture : | La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.
Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne: abstraite, futuriste... qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux ! | | Genre : | document pédagogique | | Permalink : | http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6572 |
De la science aux fourneaux [texte imprimé] / Hervé THIS, Auteur . - Belin, 2007 . - 167p. ; 18.5 x 24.5 cm. - ( Bibliothèque scientifique) . ISBN : 978-2-84245-087-8 : 25 euros Langues : Français ( fre) | Mots-clés : | cuisine science recette cuisine moléculaire | | Résumé de l'éditeur, 4ème de couverture : | La science peut-elle contribuer aux progrès de la cuisine ? Certainement, puisqu'elle en explore les effets et en révèle les mystères : viandes, poissons, légumes, sauces, fruits, fromages, gâteaux, meringues, cocktails, etc. Rien n'échappe à l'analyse... laquelle conduit à des propositions de rénovation de la pratique culinaire. Chaque geste technique, chaque transformation des ingrédients met en oeuvre des réactions chimiques ou physiques, que décode la discipline nommée gastronomie moléculaire. Même la composante artistique gagne à s'allier à la science, qui révèle notamment des mécanismes de perception du goût.
Cet ouvrage explore les bases de la pratique culinaire. A la clé, il nous fait découvrir une cuisine encore plus moderne: abstraite, futuriste... qui n'oublie pas que l'objectif de la cuisine est de rendre les convives heureux ! | | Genre : | document pédagogique | | Permalink : | http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6572 |
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