Le RéDocEE - GRAINE Poitou-Charentes
Un Centre de Ressources spécialisé en Éducation à l'Environnement vers un Développement Durable : bienvenue !
Le RéDocÉE - Réseau Documentaire régional pour l’EE - réunit les fonds documentaires et pédagogiques du GRAINE Poitou-Charentes et des adhérents participants. Plus de 6 000 références (livres, kits ou mallettes pédagogiques, jeux, revues, BD, des beaux livres, fictions, contes, littérature jeunesse, vidéos, CD, essais...) à disposition des porteurs de projet.
A partir de cette page vous pouvez :
Retourner au premier écran avec les dernières notices... |
Détail de l'éditeur
Éditeur Editions LT Jacques Lanore
localisé à
Collections rattachées
Documents disponibles chez cet éditeur
Ajouter le résultat dans votre panier Faire une suggestion Affiner la rechercheAnalyse des phénomènes et transformations culinaires : Technologie appliquée / Bruno CARDINALE / Editions LT Jacques Lanore (2010)
Titre : Analyse des phénomènes et transformations culinaires : Technologie appliquée Type de document : texte imprimé Auteurs : Bruno CARDINALE, Auteur ; René VAN SEVENANT, Auteur Editeur : Editions LT Jacques Lanore Année de publication : 2010 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-431-4 Langues : Français (fre) Résumé de l'éditeur, 4ème de couverture : Ouvrage couvrant les domaines des sciences en cuisine. Destiné aux élèves en Hôtellerie-Restauration (Bac Pro, BP, Bac Techno, BTS et Licence Pro) ainsi qu'aux professionnels, il constitue un outil de compréhension et d'analyse technique utile dans la pratique quotidienne de la cuisine. Les trente-deux thèmes abordés débutent par des connaissances scientifiques pouvant servir de socle aux professeurs de sciences, mais aussi aux professeurs de cuisine pour construire des séances d'ateliers expérimentaux (TA) ou pour commenter une démonstration. Les phénomènes étudiés, tels que la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, ou les émulsions, sont traités de manière simple et concise en prenant appui sur de nombreux schémas. La juxtaposition de thèmes scientifiques et culinaires dans un même ouvrage, permet aux professeurs de construire des séquences en co-animation de technologie expérimentale, ou de s'initier à la recherche et développement culinaire. La compréhension des phénomènes relatifs aux transformations culinaires ouvrent en effet des perspectives de créativité extrêmement larges que les auteurs ont soulignées. Comme dans l'ouvrage de TP L'école de Cuisine aujourd'hui, parallèlement aux classiques, les sujets les plus modernes sont traités (sphérification, utilisation du siphon, pratique du sous vide). Permalink : http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6211 Analyse des phénomènes et transformations culinaires : Technologie appliquée [texte imprimé] / Bruno CARDINALE, Auteur ; René VAN SEVENANT, Auteur . - [S.l.] : Editions LT Jacques Lanore, 2010.
ISBN : 978-2-86268-431-4
Langues : Français (fre)
Résumé de l'éditeur, 4ème de couverture : Ouvrage couvrant les domaines des sciences en cuisine. Destiné aux élèves en Hôtellerie-Restauration (Bac Pro, BP, Bac Techno, BTS et Licence Pro) ainsi qu'aux professionnels, il constitue un outil de compréhension et d'analyse technique utile dans la pratique quotidienne de la cuisine. Les trente-deux thèmes abordés débutent par des connaissances scientifiques pouvant servir de socle aux professeurs de sciences, mais aussi aux professeurs de cuisine pour construire des séances d'ateliers expérimentaux (TA) ou pour commenter une démonstration. Les phénomènes étudiés, tels que la réaction de Maillard, la coagulation des protéines, ou les émulsions, sont traités de manière simple et concise en prenant appui sur de nombreux schémas. La juxtaposition de thèmes scientifiques et culinaires dans un même ouvrage, permet aux professeurs de construire des séquences en co-animation de technologie expérimentale, ou de s'initier à la recherche et développement culinaire. La compréhension des phénomènes relatifs aux transformations culinaires ouvrent en effet des perspectives de créativité extrêmement larges que les auteurs ont soulignées. Comme dans l'ouvrage de TP L'école de Cuisine aujourd'hui, parallèlement aux classiques, les sujets les plus modernes sont traités (sphérification, utilisation du siphon, pratique du sous vide). Permalink : http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6211 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 1005891G ALIM-tech Livre 1. GRAINE Poitou-Charentes Alimentation Disponible Nutrition alimentation en secteur sanitaire et social / Y. RAVARY / Editions LT Jacques Lanore (2002)
Titre : Nutrition alimentation en secteur sanitaire et social Type de document : texte imprimé Auteurs : Y. RAVARY Editeur : Editions LT Jacques Lanore Année de publication : 2002 Collection : Sciences et techniques biologiques, ISSN 1629-4947 Importance : 235 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-206-03137-8 Prix : 20 € Langues : Français (fre) Mots-clés : alimentation Résumé : Manuel scolaire pour les BEP carrières sanitaires et sociales. Permalink : http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6212 Nutrition alimentation en secteur sanitaire et social [texte imprimé] / Y. RAVARY . - Editions LT Jacques Lanore, 2002 . - 235 p.. - (Sciences et techniques biologiques, ISSN 1629-4947) .
ISBN : 978-2-206-03137-8 : 20 €
Langues : Français (fre)
Mots-clés : alimentation Résumé : Manuel scolaire pour les BEP carrières sanitaires et sociales. Permalink : http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6212 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 1005892G ALIM-tech Livre 1. GRAINE Poitou-Charentes Alimentation Disponible Sciences de l'alimentation : CAP agent polyvalent de restauration, CAP assistant technique en milieu familial et collectif / Virginie MAILLET-VERITE / Editions LT Jacques Lanore (2006)
Titre : Sciences de l'alimentation : CAP agent polyvalent de restauration, CAP assistant technique en milieu familial et collectif Type de document : texte imprimé Auteurs : Virginie MAILLET-VERITE, Auteur ; Céline LAUNAY, Auteur Editeur : Editions LT Jacques Lanore Année de publication : 2006 Importance : 143 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-334-8 Prix : 13,40 € Langues : Français (fre) Mots-clés : alimentation Résumé : Manuel scolaire. Permalink : http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6213 Sciences de l'alimentation : CAP agent polyvalent de restauration, CAP assistant technique en milieu familial et collectif [texte imprimé] / Virginie MAILLET-VERITE, Auteur ; Céline LAUNAY, Auteur . - [S.l.] : Editions LT Jacques Lanore, 2006 . - 143 p.
ISBN : 978-2-86268-334-8 : 13,40 €
Langues : Français (fre)
Mots-clés : alimentation Résumé : Manuel scolaire. Permalink : http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6213 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 1005894G ALIM-tech Livre 1. GRAINE Poitou-Charentes Alimentation Disponible Sciences appliquées : alimentation, hygiène / Pascale LAPIE / Editions LT Jacques Lanore (2002)
Titre : Sciences appliquées : alimentation, hygiène Type de document : texte imprimé Auteurs : Pascale LAPIE, Auteur ; Virginie MAILLET-VERITE, Auteur Editeur : Editions LT Jacques Lanore Année de publication : 2002 Collection : Les Mini-maxi (Paris)., ISSN 1246-7294 Importance : 95 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-206-03215-3 Prix : 16 € Langues : Français (fre) Mots-clés : alimentation Résumé : Manuel scolaire pour le BEP métiers de la restauration et de l'Hôtellerie. Permalink : http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6214 Sciences appliquées : alimentation, hygiène [texte imprimé] / Pascale LAPIE, Auteur ; Virginie MAILLET-VERITE, Auteur . - Editions LT Jacques Lanore, 2002 . - 95 p.. - (Les Mini-maxi (Paris)., ISSN 1246-7294) .
ISBN : 978-2-206-03215-3 : 16 €
Langues : Français (fre)
Mots-clés : alimentation Résumé : Manuel scolaire pour le BEP métiers de la restauration et de l'Hôtellerie. Permalink : http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6214 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 1005895G ALIM-tech Livre 1. GRAINE Poitou-Charentes Alimentation Disponible Les aliments : qualité, sécurité, protection du consommateur / Yveline RAVARY / Editions LT Jacques Lanore (2003)
Titre : Les aliments : qualité, sécurité, protection du consommateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Yveline RAVARY, Auteur ; Céline LAUNAY, Auteur Editeur : Editions LT Jacques Lanore Année de publication : 2003 Collection : Les Mini-maxi (Paris)., ISSN 1246-7294 Importance : 71 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-206-03249-8 Prix : 16 € Langues : Français (fre) Mots-clés : alimentation Résumé : Manuel scolaire pour les BEP ou CAP liés à la restauration. Permalink : http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6215 Les aliments : qualité, sécurité, protection du consommateur [texte imprimé] / Yveline RAVARY, Auteur ; Céline LAUNAY, Auteur . - Editions LT Jacques Lanore, 2003 . - 71 p.. - (Les Mini-maxi (Paris)., ISSN 1246-7294) .
ISBN : 978-2-206-03249-8 : 16 €
Langues : Français (fre)
Mots-clés : alimentation Résumé : Manuel scolaire pour les BEP ou CAP liés à la restauration. Permalink : http://pmb.grainepc.org/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6215 Réservation
Réserver ce document
Exemplaires
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 1005896G ALIM-tech Livre 1. GRAINE Poitou-Charentes Alimentation Disponible